Receta: Veggie Chili

Siempre me preguntan por mi receta de chili. Usualmente les refería a la receta con la que aprendí, pero ha variado tanto que decidí transcribir mi propia versión. Los cambios que he hecho han sido con estos puntos en cuenta:

• Que sea sabroso
• Que sea razonablemente saludable
• Que no sea más caro de lo que debe ser para cumplir las dos anteriores
• Que sea fácil de hacer

Ingredientes:

• 2.5-3lb de carne molida 80/20 (Update May 2020: Esto puede ser reemplazado con una carne más magra como pavo o pollo)
• 3 tomates grandes
• 1 Ají verde
• 2 cebollas medianas 
• 8oz de pasta de tomate (Update May 2020: Passata o salsa de tomate funciona mejor; si usas esto no es necesario agregar los tomates)
• 3 latas de habichuelas, negras, rojas, pintas (una de cada una)
• 1 lata de maíz
• 1 lata de vegetales  (Update May 2020: Puedes usar vegetales frescos como zanahoria)
• 1.5 cucharadas de ajo
• 1 cucharada de cilantro (AKA recao) picado
• 1 taza de agua
• 1 chorizo (opcional, pero eso lo convierte de "bueno" a "buenísimo")
• Brócoli (opcional, acabé no usándolo)
• Pimienta, comino, orégano, perejil y sal al gusto)

Sofreír la carne en porciones. Si van a usar especias me gusta echar parte de ellas a la carne, y el ajo también para que sofría.

Dorar bien hasta que no queden partes rosadas. Aunque algunos no hacen este paso, permite eliminar parte de la grasa de la carne al cocinarla sin aceite, aparte de que se ve más apetecible. Antes de echar en la olla drenar el exceso de grasa.

 El "recao". Una cantidad pequeña es suficiente.

 Desmenuzar el chorizo con un cuchillo con las manos y sofreírlo hasta que empiece a tomar color. Verterlo sin drenar.

 Los vegetales picados

 Rallar el repollo me parece infinitamente más práctico que cortarlo...

 ...Y el resultado es más consistente.

 Luego de verter los vegetales sobre la carne, llenar con el repollo y echar la taza de agua. Si usan el taco mix verterlo ahora. Es posible que les pase lo mismo que a mí y se les llene hasta el tope, eso cambiará pronto, descuiden.

 Tapar y poner a fuego alto.

 Luego de aprox. 10 minutos ya habrá vapor y todos los vegetales empezarán a liberar agua. Ahora es un buen momento para moverlo y taparlo de nuevo. Una vez empiece a hervir, moverlo una vez más y bajar a fuego lento, moviéndolo en intérvalos de 10 minutos.

 Luego de hora y media toma esta consistencia. Ahora es un buen momento para probar y ajustar el sabor. Cocinar un total de 3 horas es lo ideal, pero sabe bastante bien con 2 horas.

 Y al final, servir solo o con nachos.

 Esto me da un total de 9 porciones, y junto al estofado que hice la semana pasada me quedé sin envases!

Por qué repollo?

Creo que algunos se preguntarán esto, igual que respecto a los vegetales. El repollo es bajo en calorías, alto en fibra, barato y tiende a tomar el sabor de los demás ingredientes con los que sea mezclado. Esta combinación permite que al ser usado en un plato como este que le da tiempo de sobra a que tome el sabor de la salsa y carne, pueda terminar más satisfecho sin consumir más calorías. Como pudieron fijarse excepto porque algunas cosas son de lata es bastante bajo en carbs, grasa y alto en proteína.

Y ya. Preguntas?