jueves, 12 de septiembre de 2013

Receta: Pan trenzado con queso

Hacer pan es fácil y divertido. Tengo aproximadamente tres meses sin comprar pan, ya que hago el que necesito cada semana. Según he ido buscando recetas y probando cambios he ido creando una receta a mi gusto, y como me han preguntado varias personas quise hacer un tutorial con imágenes de cada paso. Como está presentada aquí es para dos hogazas grandes, ya que me gusta hacer una y congelar la otra para usarla a final de la semana. Pueden cortar todo a la mitad para una sola.

Los ingredientes:
  • 7 tazas de harina blanca
  • 1 3/4 tazas de leche entera tibia o agua tibia  (encuentro que la leche hace la masa más suave)
  • 1 1/2 cucharadas de levadura instantánea
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de miel o 2/3 taza de azúcar
  • 4 huevos (3 para la masa, uno para usar más adelante)
  • 8oz de queso Holandés.
  • Pam o aceite de oliva
  • Manos bien limpias
  • Una superficie limpia

 Viertan todos los ingredientes excepto el queso en un recipiente lo suficientemente grande
Amasar por alrededor de 7 minutos. Tienen dos opciones, o meter las manos o utilizar el mango de una cuchara de madera. A mí me gusta usar las manos.
 A los 5 minutos, mezclar el queso y amasar hasta que esté mezclado. (yup, hay que sudar un poco)
 Cuando esté meclado pueden amasarlo en una superficie rociada con harina. Sugiero utilizar una espátula para retirar toda la masa del recipiente. En total deben amasar unos 10-12 minutos.
 Hagan una bola de la masa, engrasen el recipiente y colóquenla dentro. También engrasen la masa por arriba.
 Cubran con plástico y almacenen en un lugar tibio. Algo que me resulta es poner el horno en max por 2 minutos, apagarlo y luego meter la masa por 1 hora. Dependiendo de dónde lo hagan puede tardar un poco más o menos en subir.
 Aquí ven cómo subió después de justo una hora. Este es más o menos el resultado que deben esperar. Si no ha duplicado su tamaño déjenla un poco más.

 Polvoreen la superficie con harina nuevamente y viertan la masa sobre ella.
¡Ahora cáiganle a trompadas! (no tiene que ser fuerte, sólo para sacarle el aire.)
 Corten la masa en dos partes iguales. Esta es la base para hacer dos hogazas. En este punto pueden colocar la que no vayan a utilizar en un recipiente y congelarla, yo las utilizaré las dos para mostrarle dos estilos de trenzado.
 Rueden la masa hasta hacer un cilindro razonablemente uniforme.
 Corten en tres partes.
Luego corten cada parte por la mitad.
 Rueden cada parte en la superficie para hacer cilindros más o menos del mismo largo. Pueden polvorear la superficie un poco, pero si usan mucha harina la masa no rodará.
 Ahora viene la parte divertida. Unan los seis cilindros en un extremo como muestra la imagen. La manera más simple de hacer el trenzado es imaginando que esto es un "hombre pulpo", con dos brazos y cuatro piernas. Los dos brazos son los extremos y las cuatro piernas los del medio; siempre tomaremos un brazo, lo pondremos en medio de las piernas y la pierna más lejana irá a reemplazar el brazo. Así que tomamos el brazo de la izquierda...
 Y lo colocamos entre las piernas.
 Luego tomamos la pierna más lejana a donde estaba el brazo y la movemos para reemplazar el brazo.
 Luego tomamos el otro brazo hacia el medio de las piernas...
 ...Y la pierna más lejana viene a reemplazarlo. ¿Ven qué fácil? Otra vez paso a paso.
 Tomamos el brazo...
 Lo ponemos entre las piernas...
 ...Tomamos la pierna más distante...
 ...Y reemplazamos el brazo.
 Hacemos esto hasta que se acaben las extremidades. Luego meten ambos extremos de la trenza bajo ella misma y debe quedar algo parecido a esto:
 Ta-da! Para hornearla colóquenla en una bandeja engrasada y en el horno precalentado a 350 grados por 25-35 minutos (mi horno es una porquería y requiere más o menos media hora).
 Ahora, tienen una segunda opción para hacerlo trenzado y que en mi opinión es más sabroso por la manera de cocción. Haremos una trenza redonda. Tomen los 6 cilindros y colóquenlos como en la imagen (excepto que el de el medio debe ir ambas veces por debajo, no me di cuenta hasta ahora que no lo pasé)
 Luego trenzan cada extremo como una trenza regular; cada lado tomando turnos para quedar en el centro, de manera similar a la trenza de 6 que hicimos. El resultado debe parecerse más o menos a esto:
 Luego tomen las 4 trenzas y métanlas debajo de la parte central, les debe quedar algo como esto:
 Se ve feo, pero tengan fe, que ahora viene la parte cosmética. Ahora tomamos la yema del huevo que nos queda, la mezclamos con 1 cucharadita de azúcar y con una brocha le pasamos al pan, procurando que la mezcla no se acumule en los agujeros, ya que quedaría huevo al horno en esas partes. Si les sucede pueden tomar una servilleta, hacer una esquina y pasarla en esa parte para sacar el exceso.
 Opcionalmente pueden regarle ajonjolí por encima o hacer lo que hago yo. Toman un poco de semillas en una taza.
 Meten un dedo en la mezcla de huevo.
 Luego en el ajonjolí.
 Y marcan cada parte de la trenza que sobresale, dos o tres veces.
 Queda algo más o menos así.
 Luego lo meten en un "dutch oven" engrasado, que es básicamente una olla que se puede meter al horno.
 Como esta. Lo dejan por otra hora en un lugar tibio. Volví a hacer lo del horno. Veamos...
Se ve feo. :( No desesperen. Calentamos el horno a 350 grados o max y lo metemos por 30 minutos (en mi hornito toma 50 minutos, pero todas las recetas dicen 30. A los 30 pueden abrir rápidamente para ver el progreso, aunque idealmente no deberíamos destapar hasta que esté listo.
 Ah, no les dije que iba a quedar bien?
 Fuera del recipiente.
 Colóquenlo en una superficie que le permita ventilar por debajo para que no se ponga blando. Pueden simplemente ponerlo de lado en cualquier cosa para que el aire pase por debajo. Esa base tiene agujeros.
 Esperar que se enfríe mientras mueres de hambre...
¡Listo! ¡Cheesy goodness ven a mí!

Y ahí tienen, cómo hacer pan trenzado de dos maneras distintas. ¿Preguntas?

martes, 26 de febrero de 2013

5 cosas que un entrenador malo no te dirá


La tarea de cambiar tu salud y apariencia puede ser bastante intimidante y compleja, por lo que usualmente buscamos de ayuda de un entrenador con conocimientos que para que nos dé información y nos guíe en el proceso. Lamentablemente la gran mayoría de entrenadores en los gimnasios no actúan con el interés del cliente en mente. Estas son sólo algunas de las cosas que personalmente he visto en los varios gimnasios que he frecuentado y que ningún entrenador malo te dirá:


1-Ganar una cantidad apreciable de músculo toma meses

Empiezas a levantar pesas, emocionado. A las dos semanas flexionas frente al espejo después de hacer bicep curls y wow, es increíble el progreso en tan poco tiempo! Lamento decirte que todo lo que puedes apreciar es sencillamente inflamación y sangre. Al aplicar un nuevo estrés al músculo este se inflama ligeramente, y al haber realizado una actividad con él recientemente este acumula más sangre de manera temporal (lo que se conoce usualmente como el pump

La adaptación muscular al estrés a través de hipertrofia es un proceso mucho más largo que unas semanas; toma meses y sólo se pueden ganar un par de libras de músculo al mes, en total y eso asumiendo que eres novato. El sistema nervioso, a falta de estímulo constante, es bastante ineficiente activando el músculo que ya tienes, por lo que el ejercicio simplemente hace que ese proceso de contraer las fibras musculares sea más eficiente. Un entrenador que realmente quiera que logres tus metas de manera duradera te va a informar para que entiendas que lo que buscas no se logra en 6 ó 12 semanas.

2-Cardio puede asistir la pérdida de grasa, pero no te dará la apariencia que quieres

La entrenadora de Zumba tiene el cuerpo que siempre has anhelado, así que te inscribes en las clases para lograrlo. Vas a todas las clases, cuidas lo que comes y efectivamente, pierdes algo de peso, pero sólo te ves flaco/a, no "tonificas" y piensas que es tu culpa.

El detalle que ellos no te dicen es que aparte de las clases casi todos hacen rutinas de pesas. Haciendo cardio solamente (asumiendo una dieta sensible) vas a perder grasa, pero prácticamente no ganarás masa muscular, un componente vital para verse en forma, por lo que tu apariencia no será lo que esperas. Algo que pasa mucho es que te echas la culpa, piensas que es la dieta, que es falta de dedicación y sigues yendo a las clases... Y pagando. Un entrenador responsable te dará una rutina que incluya pesas y cardio, si tus metas incluyen ganar masa muscular.

Tuve la experiencia de bajar de aprox. 215lbs a 168lbs solamente haciendo cardio y dieta y la verdad me sentí engañado, porque a ese peso esperaba resultados muy distintos. Cuando minimicé el cardio y empecé a entrenar para ganar fuerza (ni siquiera para ganar masa muscular) a pesar de llevar una dieta bastante relajada (léase: comiendo dulces y demás cosas ricas) A mis 188lbs estoy mucho más complacido. 

3-Si el programa no tiene un plan a largo plazo volverás a tu condición anterior

Si tu entrenador te ofrece un programa de X semanas, sin un plan a largo plazo para mantener lo que logres, casi seguro vas a pasarla como un yo-yo. Por obvio que parezca, mucha gente no piensa en esto y caen en el círculo vicioso de pagarle a un entrenador, terminar el programa, engordar de nuevo, repetir. De igual manera, si un entrenador no:
  • Conversa contigo para entender tus metas
  • Te pregunta por tus lesiones o historial médico en general
  • Te muestra un plan concreto y sólo te asigna ejercicios cada día que vas sin explicarte nada
Busca otro.

4-Los ejercicios en tu programa no son los mejores, pero son los más fáciles de enseñar

El squat libre (sentadilla... Qué nombre tan feo) es apodado "El Rey de los Ejercicios". Es extremadamente eficiente para el desarrollo muscular, coordinación, fuerza y trabaja músculos estabilizadores y secundarios. A pesar de ser superior en casi todos los aspectos, invariablemente llego al gimnasio y encuentro el squat rack vacío, pero la máquina de hack squats y el Smith Machine con gente esperando turno, junto a sus entrenadores. El deadlift (o peso muerto) es el otro ejercicio más eficiente que existe para ganar fuerza y masa muscular, basta ver la cantidad de músculos involucrados en el movimiento, pero nunca he visto a un entrenador recomendarlo. 

Lo que tienen en común esos y algunos otros ejercicios es que a pesar de ser muy eficientes, son más técnicos que las alternativas comunes. No estamos hablando de que hay que hacer un doctorado para ejecutarlos, pero requieren un poco más de esfuerzo y retroalimentación por parte del entrenador, por lo que hay un conflicto de intereses, al menos en la mente de los entrenadores mediocres.

5-La verdad es que no tengo idea de lo que estoy haciendo

Esta es probablemente la peor de todas. La gran mayoría de entrenadores no tienen educación formal de ningún tipo y más agravante aún, confían simplemente en anécdotas (fulano me dijo que eso funciona) para tomar decisiones. He estado en tres gimnasios en el último año, cuatro con uno que fui de visita, y en todos al menos un entrenador se me ha acercado a decirme que estoy haciendo el squat mal porque estoy bajando demasiado. Algunos me han dicho que me voy a arruinar las rodillas, otros la espalda (ambos totalmente falsos). Esto sin incluir la gente común que ha hecho lo mismo... Estamos hablando de entrenadores
El problema es que siempre han ido a entrenar en grupo, sin instruirse y refuerzan nociones equivocadas entre sí. Luego consiguen un trabajo "entrenando" y perpetúan todos los mitos y falsedades que aprendieron. 



En conclusión, no se dejen engañar. Como para todo lo demás en la vida, instrúyanse, lean, pregunten, duden.