lunes, 7 de abril de 2014

Receta: Veggie Chili

Siempre me preguntan por mi receta de chili. Usualmente les refería a la receta con la que aprendí, pero ha variado tanto que decidí transcribir mi propia versión. Los cambios que he hecho han sido con estos puntos en cuenta:


  • Que sea sabroso
  • Que sea razonablemente saludable
  • Que no sea más caro de lo que debe ser para cumplir las dos anteriores
  • Que sea fácil de hacer
Ingredientes:

  • 2.5-3lb de carne molida 80/20
  • 3 tomates grandes
  • 1 Ají verde
  • 2 cebollas medianas 
  • 8oz de pasta de tomate
  • 3 latas de habichuelas, negras, rojas, pintas (una de cada una)
  • 1 lata de maíz
  • 1 lata de vegetales 
  • 1.5 cucharadas de ajo
  • 1 cucharada de cilantro (AKA recao) picado
  • 1 taza de agua
  • 1 chorizo (opcional, pero eso lo convierte de "bueno" a "buenísimo")
  • Brócoli (opcional, acabé no usándolo)
  • 2 sobres de El Paso Taco Mix (el Mix es más sencillo, personalmente lo sazono con pimienta, comino entero, albahaca, perejil y sal al gusto)

Sofreír la carne en porciones. Si van a usar especias me gusta echar parte de ellas a la carne, y el ajo también para que sofría.


Dorar bien hasta que no queden partes rosadas. Aunque algunos no hacen este paso, permite eliminar parte de la grasa de la carne al cocinarla sin aceite, aparte de que se ve más apetecible. Antes de echar en la olla drenar el exceso de grasa.


 El "recao". Una cantidad pequeña es suficiente.

 Desmenuzar el chorizo con un cuchillo con las manos y sofreírlo hasta que empiece a tomar color. Verterlo sin drenar.

 Los vegetales picados
 Rallar el repollo me parece infinitamente más práctico que cortarlo...
 ...Y el resultado es más consistente.
 Luego de verter los vegetales sobre la carne, llenar con el repollo y echar la taza de agua. Si usan el taco mix verterlo ahora. Es posible que les pase lo mismo que a mí y se les llene hasta el tope, eso cambiará pronto, descuiden.
 Tapar y poner a fuego alto.
 Luego de aprox. 10 minutos ya habrá vapor y todos los vegetales empezarán a liberar agua. Ahora es un buen momento para moverlo y taparlo de nuevo. Una vez empiece a hervir, moverlo una vez más y bajar a fuego lento, moviéndolo en intérvalos de 10 minutos.
 Luego de hora y media toma esta consistencia. Ahora es un buen momento para probar y ajustar el sabor. Cocinar un total de 3 horas es lo ideal, pero sabe bastante bien con 2 horas.

 Y al final, servir solo o con nachos.
 Esto me da un total de 9 porciones, y junto al estofado que hice la semana pasada me quedé sin envases!

Por qué repollo?

Creo que algunos se preguntarán esto, igual que respecto a los vegetales. El repollo es bajo en calorías, alto en fibra, barato y tiende a tomar el sabor de los demás ingredientes con los que sea mezclado. Esta combinación permite que al ser usado en un plato como este que le da tiempo de sobra a que tome el sabor de la salsa y carne, pueda terminar más satisfecho sin consumir más calorías. Como pudieron fijarse excepto porque algunas cosas son de lata es bastante bajo en carbs, grasa y alto en proteína.

Y ya. Preguntas?

jueves, 12 de septiembre de 2013

Receta: Pan trenzado con queso

Hacer pan es fácil y divertido. Tengo aproximadamente tres meses sin comprar pan, ya que hago el que necesito cada semana. Según he ido buscando recetas y probando cambios he ido creando una receta a mi gusto, y como me han preguntado varias personas quise hacer un tutorial con imágenes de cada paso. Como está presentada aquí es para dos hogazas grandes, ya que me gusta hacer una y congelar la otra para usarla a final de la semana. Pueden cortar todo a la mitad para una sola.

Los ingredientes:
  • 7 tazas de harina blanca
  • 1 3/4 tazas de leche entera tibia o agua tibia  (encuentro que la leche hace la masa más suave)
  • 1 1/2 cucharadas de levadura instantánea
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de miel o 2/3 taza de azúcar
  • 4 huevos (3 para la masa, uno para usar más adelante)
  • 8oz de queso Holandés.
  • Pam o aceite de oliva
  • Manos bien limpias
  • Una superficie limpia

 Viertan todos los ingredientes excepto el queso en un recipiente lo suficientemente grande
Amasar por alrededor de 7 minutos. Tienen dos opciones, o meter las manos o utilizar el mango de una cuchara de madera. A mí me gusta usar las manos.
 A los 5 minutos, mezclar el queso y amasar hasta que esté mezclado. (yup, hay que sudar un poco)
 Cuando esté meclado pueden amasarlo en una superficie rociada con harina. Sugiero utilizar una espátula para retirar toda la masa del recipiente. En total deben amasar unos 10-12 minutos.
 Hagan una bola de la masa, engrasen el recipiente y colóquenla dentro. También engrasen la masa por arriba.
 Cubran con plástico y almacenen en un lugar tibio. Algo que me resulta es poner el horno en max por 2 minutos, apagarlo y luego meter la masa por 1 hora. Dependiendo de dónde lo hagan puede tardar un poco más o menos en subir.
 Aquí ven cómo subió después de justo una hora. Este es más o menos el resultado que deben esperar. Si no ha duplicado su tamaño déjenla un poco más.

 Polvoreen la superficie con harina nuevamente y viertan la masa sobre ella.
¡Ahora cáiganle a trompadas! (no tiene que ser fuerte, sólo para sacarle el aire.)
 Corten la masa en dos partes iguales. Esta es la base para hacer dos hogazas. En este punto pueden colocar la que no vayan a utilizar en un recipiente y congelarla, yo las utilizaré las dos para mostrarle dos estilos de trenzado.
 Rueden la masa hasta hacer un cilindro razonablemente uniforme.
 Corten en tres partes.
Luego corten cada parte por la mitad.
 Rueden cada parte en la superficie para hacer cilindros más o menos del mismo largo. Pueden polvorear la superficie un poco, pero si usan mucha harina la masa no rodará.
 Ahora viene la parte divertida. Unan los seis cilindros en un extremo como muestra la imagen. La manera más simple de hacer el trenzado es imaginando que esto es un "hombre pulpo", con dos brazos y cuatro piernas. Los dos brazos son los extremos y las cuatro piernas los del medio; siempre tomaremos un brazo, lo pondremos en medio de las piernas y la pierna más lejana irá a reemplazar el brazo. Así que tomamos el brazo de la izquierda...
 Y lo colocamos entre las piernas.
 Luego tomamos la pierna más lejana a donde estaba el brazo y la movemos para reemplazar el brazo.
 Luego tomamos el otro brazo hacia el medio de las piernas...
 ...Y la pierna más lejana viene a reemplazarlo. ¿Ven qué fácil? Otra vez paso a paso.
 Tomamos el brazo...
 Lo ponemos entre las piernas...
 ...Tomamos la pierna más distante...
 ...Y reemplazamos el brazo.
 Hacemos esto hasta que se acaben las extremidades. Luego meten ambos extremos de la trenza bajo ella misma y debe quedar algo parecido a esto:
 Ta-da! Para hornearla colóquenla en una bandeja engrasada y en el horno precalentado a 350 grados por 25-35 minutos (mi horno es una porquería y requiere más o menos media hora).
 Ahora, tienen una segunda opción para hacerlo trenzado y que en mi opinión es más sabroso por la manera de cocción. Haremos una trenza redonda. Tomen los 6 cilindros y colóquenlos como en la imagen (excepto que el de el medio debe ir ambas veces por debajo, no me di cuenta hasta ahora que no lo pasé)
 Luego trenzan cada extremo como una trenza regular; cada lado tomando turnos para quedar en el centro, de manera similar a la trenza de 6 que hicimos. El resultado debe parecerse más o menos a esto:
 Luego tomen las 4 trenzas y métanlas debajo de la parte central, les debe quedar algo como esto:
 Se ve feo, pero tengan fe, que ahora viene la parte cosmética. Ahora tomamos la yema del huevo que nos queda, la mezclamos con 1 cucharadita de azúcar y con una brocha le pasamos al pan, procurando que la mezcla no se acumule en los agujeros, ya que quedaría huevo al horno en esas partes. Si les sucede pueden tomar una servilleta, hacer una esquina y pasarla en esa parte para sacar el exceso.
 Opcionalmente pueden regarle ajonjolí por encima o hacer lo que hago yo. Toman un poco de semillas en una taza.
 Meten un dedo en la mezcla de huevo.
 Luego en el ajonjolí.
 Y marcan cada parte de la trenza que sobresale, dos o tres veces.
 Queda algo más o menos así.
 Luego lo meten en un "dutch oven" engrasado, que es básicamente una olla que se puede meter al horno.
 Como esta. Lo dejan por otra hora en un lugar tibio. Volví a hacer lo del horno. Veamos...
Se ve feo. :( No desesperen. Calentamos el horno a 350 grados o max y lo metemos por 30 minutos (en mi hornito toma 50 minutos, pero todas las recetas dicen 30. A los 30 pueden abrir rápidamente para ver el progreso, aunque idealmente no deberíamos destapar hasta que esté listo.
 Ah, no les dije que iba a quedar bien?
 Fuera del recipiente.
 Colóquenlo en una superficie que le permita ventilar por debajo para que no se ponga blando. Pueden simplemente ponerlo de lado en cualquier cosa para que el aire pase por debajo. Esa base tiene agujeros.
 Esperar que se enfríe mientras mueres de hambre...
¡Listo! ¡Cheesy goodness ven a mí!

Y ahí tienen, cómo hacer pan trenzado de dos maneras distintas. ¿Preguntas?